Le pancake est un plat traditionnel du petit-déjeuner en Amérique du Nord. C'est une crêpe proche de la crêpe bretonne mais d'un diamètre plus faible (entre cinq et dix cm) et surtout plus épaisse. Le nom pancake est composé de deux mots : pan (qui signifie poêle en anglais) et cake (gâteau en anglais). Son origine est très probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux 18e et 19e siècles. Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon. Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Le pancake est mangé traditionnellement par les Britanniques à Mardi Gras : le 'Pancake Tuesday'. La pâte a pancake est similaire à notre pâte a crêpe à laquelle on ajoute du bicarbonate de soude pour lui donner sa consistance épaisse.