On confond souvent le fondant au chocolat avec le moelleux au chocolat. Pourtant la différence est de taille. Le fondant a un coeur liquide de chocolat alors que le moelleux est un gâteau au chocolat moelleux en bouche. Son origine est bien souvent méconnue et pourtant c’est par l’un de nos grand chefs qu’il a été inventé. Le fondant au chocolat est en effet l’oeuvre de Michel Bras qui dans sa cuisine de l’Aubrac a passé deux années à peaufiner sa recette. La recette d’origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Aujourd\'hui pour réussir un fondant au chocolat, il suffit d\'insérer plusieurs carrés de chocolat au milieu de l\'appareil avant de le faire cuire. La cuisson reste une étape délicate qu\'il faut contrôler à la minute près pour avoir le résultat escompté.