La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique d'environ 10 cm de hauteur faite d'une croute de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou encore d'une génoise, et dont le milieu est un mélange de fruits rouge et d'une mousse au fruits. On pense qu'elle a été créée pour la reine Charlotte, épouse de George III, par Carême vers 1800. A l'origine, la charlotte était confectionnée avec des tranches de pain beurrées et servie chaude.